Rendang Ala Restaurant Padang

Rendang Ala Restaurant Padang

Awal Valderasz

Bahan :
...

- Daging 5 kg,beli aja di tukang daging d pasar,bilangin daging rendang
- Santan kelapa murni 1 ½ kg
- Jahe ¼ jari telunjuk
- Laos giling ¼ kg
- Cabe kriting ½ kg digiling hulus
- Rawit ijo 1 ons
- Lada butiran 1 ½ sdm
- Ketumbar 2 sdm
- Sereh 3 btg,diambil yg putih nya aja n dirajang
- Daun salam 8 lbr dibuang tulang nya
- Daun jeruk purut 10 – 12 lbr , dibuang tulang nya
- Daun kunyit 3 lbr dijalin
- Bw putih 16 siung
- Bw merah ¼ kg
- Kentang gundu ½ kg ,dicuci bersih biarkan bulat2
- Gula pasir 2 sdm
- Mecin 1 ½ sdm
- Garem halus ½ sdm
- Asem jawa 1 sdt dibuang biji nya
- Biji Pala 1 biji
- Ketumbar 10 biji
- Tepung Maizena 3 sdm,atau tepung jagung boleh jg
- Tomat merah yg udah mateng ukuran sedang 2 biji
- Bumbu kering rasa rendng Asli made in Padang 3 sdm

Cara bikin :
Siapkan Presto/Panci bertekanan tinggi

1. Daging diiris memotong serat dgn ukuran tebal 1 cm x 7cm x 10 cm,cuci bersih
2. Bumbu yg dihaluskan,diblender,jgn diulek ; Jahe,laos 1 ons,rawit ijo ½ ons,lada butiran,ketumbar,sereh,daun jeruk,daun salam,bw putih 8 siung,bw merah 1 ons,biji pala,tomat merah.
3. Semua bumbu no.2 di atas dihaluskan n dituang k dalam presto,tambahkan gula pasir ,mecin,asem jawa,tepung maizena,santan ¼ kg ,bumbu kering rasa rendang 2 sdm,diaduk rata,lalu masukkan daging aduk rata lagi n masak selama 18 mnt.
4. Untuk kuah caramel ; haluskan 8 biji bw putih,1 ½ ons bw merah,rawit ijo ½ ons, n ketumbar.
5. Diblender n tuang kedalam wajan,tambahkan santan 1 ¼ kg ,bumbu kering rasa rendang 1 sdm,garem ,daun kunyit,Cb merah kriting halus ½ kg,kentang gundu.
6. Masak dgn api sedang,jika daging presto sudah mateng,tuang semua beserta bumbu nya k dalam wajan,aduk terus pelan2 agar daging tdk hancur
7. Jika sudah berwarna coklat tua,angkat dan dinginkan dalam baskom spt gambar di atas
8. Jika sudah dingin rending original udah bisa di packin sesuai keinginana atau dikaleng,siapa dinikmati sendiri,dipaket lewat jasa pengiriman kepada org2 yg terdekat di hati

Selamat mencoba,semoga sukses

Salam dari calon Chef “ Awal Valderasz “
Follow my twitter @ Valderasz, atau join my linkedIn Awal Valderasz