Rendang Ala Restaurant Padang

Rendang Ala Restaurant Padang

Awal Valderasz

Bahan :
...

- Daging 5 kg,beli aja di tukang daging d pasar,bilangin daging rendang
- Santan kelapa murni 1 ½ kg
- Jahe ¼ jari telunjuk
- Laos giling ¼ kg
- Cabe kriting ½ kg digiling hulus
- Rawit ijo 1 ons
- Lada butiran 1 ½ sdm
- Ketumbar 2 sdm
- Sereh 3 btg,diambil yg putih nya aja n dirajang
- Daun salam 8 lbr dibuang tulang nya
- Daun jeruk purut 10 – 12 lbr , dibuang tulang nya
- Daun kunyit 3 lbr dijalin
- Bw putih 16 siung
- Bw merah ¼ kg
- Kentang gundu ½ kg ,dicuci bersih biarkan bulat2
- Gula pasir 2 sdm
- Mecin 1 ½ sdm
- Garem halus ½ sdm
- Asem jawa 1 sdt dibuang biji nya
- Biji Pala 1 biji
- Ketumbar 10 biji
- Tepung Maizena 3 sdm,atau tepung jagung boleh jg
- Tomat merah yg udah mateng ukuran sedang 2 biji
- Bumbu kering rasa rendng Asli made in Padang 3 sdm

Cara bikin :
Siapkan Presto/Panci bertekanan tinggi

1. Daging diiris memotong serat dgn ukuran tebal 1 cm x 7cm x 10 cm,cuci bersih
2. Bumbu yg dihaluskan,diblender,jgn diulek ; Jahe,laos 1 ons,rawit ijo ½ ons,lada butiran,ketumbar,sereh,daun jeruk,daun salam,bw putih 8 siung,bw merah 1 ons,biji pala,tomat merah.
3. Semua bumbu no.2 di atas dihaluskan n dituang k dalam presto,tambahkan gula pasir ,mecin,asem jawa,tepung maizena,santan ¼ kg ,bumbu kering rasa rendang 2 sdm,diaduk rata,lalu masukkan daging aduk rata lagi n masak selama 18 mnt.
4. Untuk kuah caramel ; haluskan 8 biji bw putih,1 ½ ons bw merah,rawit ijo ½ ons, n ketumbar.
5. Diblender n tuang kedalam wajan,tambahkan santan 1 ¼ kg ,bumbu kering rasa rendang 1 sdm,garem ,daun kunyit,Cb merah kriting halus ½ kg,kentang gundu.
6. Masak dgn api sedang,jika daging presto sudah mateng,tuang semua beserta bumbu nya k dalam wajan,aduk terus pelan2 agar daging tdk hancur
7. Jika sudah berwarna coklat tua,angkat dan dinginkan dalam baskom spt gambar di atas
8. Jika sudah dingin rending original udah bisa di packin sesuai keinginana atau dikaleng,siapa dinikmati sendiri,dipaket lewat jasa pengiriman kepada org2 yg terdekat di hati

Selamat mencoba,semoga sukses

Salam dari calon Chef “ Awal Valderasz “
Follow my twitter @ Valderasz, atau join my linkedIn Awal Valderasz

SATE AYAM BUMBU KACANG

 

SATE AYAM BUMBU KACANG

Awal Valderasz

SAHABATKU KITA BELAJAR MASAK PRODUK HALAL YUUK

Nie yg Maknyoosss....


Bahan:

Beberapa tusukan sate
500 gram daging ayam tanpa tulang, potong dadu
4 sdm kecap manis
2 sdm margarin

Bumbu Yang Dihaluskan:
4 buah cabai merah
5 butir bawang merah
3 siung bawang putih
2 butir kemiri

Bumbu Kacang:
150 gram kacang tanah goreng, haluskan
50 gram kecap manis
200 ml air
1 sdm gula merah, iris tipis
2 buah jeruk limau
Garam secukupnya
Minyak goreng secukupnya

Bahan Pelengkap:
Irisan lontong atau ketupat
Bawang merah yang diiris tipis
Sambal cabe rawit

Cara Membuat Bumbu Kacang:
Panaskan sedikit minyak goreng, tumis bumbu halus hingga harum.
Masukkan kacang yang dihaluskan, air, kecap, gula merah dan garam. Masak hingga bumbu kacang matang dan berminyak.
Angkat, tuang dalam wadah.

Cara Membuat Sate:
Tusuk ayam pada tusukan sate. Sisihkan
Campur kecap manis dan margarin, aduk hingga margarin hancur dan tercampur rata.
Oles ayam dengan campuran kecap margarin hingga rata.
Panggang di atas arang atau bara api, bolak balik hingga matang merata.
Sajikan sate ayam dengan bumbu kacang yang sudah diberi perasan air jeruk limau sesuai selera.
Hidangkan dengan potongan lontong, irisan bawang merah dan sambal cabe rawit.

DONAT KENTANG

RESEP DONAT KENTANG

 Bahan:
• 500 gr tepung terigu protein tinggi (Cakra Kembar)
• 200 gr kentang, kukus dan haluskan
• 11 gr fermipan/saftinstan
• 50 gr gula pasir
• 1 sdm susu bubuk
• 1 sdt garam
• 200 ml air es
• 1 butir telur ayam
• 50 gr margarine

Cara membuat donat kentang:

·        Campur terigu, kentang, fermipan, gula pasir, susu bubuk dan garam

·        Aduk rata dan tuangi air es sedikit demi sedikit sambil diuleni sampai tercampur rata

·        Masukkan telur dan margarin. Uleni adonan sampai kalis elastis

·        Bulatkan adonan dan diamkan selama 50 menit dan adonan mengembang 2x lipat dari besarnya adonan semula.

·        Kempiskan adonan dan timbang masing-masing seberat 30 gr.

·        Bentuk adonan yang telah ditimbang menjadi bentuk bulat seperti bola

·        Giling tipis adonan dan cetak dengan cetakan donat sesuai selera atau cukup lubangi bagian tengah adonan yang telah dibulatkan

·        Diamkan adonan selama 20 menit

·        Panaskan minyak dan goreng donat sampai matang dan berwarna kecoklatan

·        Angkat dari atas wajan, tiriskan, dan tunggu sampai dingin baru kemudian diberi hiasan untuk toppingnya

Tips sukses membuat donat kentang:

·        Supaya kentang tidak bergerindil, gunakan blender untuk menghaluskan kentang

·        Tunggu sampai kentang halus benar-benar dingin, baru kemudian mencampurkan kentang halus ke dalam adonan. Kentang halus yang masih panas akan merusak kerja fermipan sehingga adonan tidak bisa mengembang sempurna

·        Pada saat proses proofing, diamkan adonan dalam wadah baskom dan tutup permukaan baskom dengan serbet bersih yang basah. Atau bisa juga dengan cara memasukkan adonan ke dalam oven yang mati dan tutup pintu oven dampai adonan mengembang sempurna

·        Gunakan minyak padat dalam menggoreng donat atau bisa juga menambahkan 2 sdm mentega putih ke dalam minyak panas supaya donat tidak banyak menyerap minyak

·        Saat menggoreng donat, balik donat sekali saja dan gunakan minyak secukupnya sehingga hasil gorengan akan kelihatan cantik dan mempunyai cincin putih di bagian tengah donat seperti donat yang dijual di gerai donat ternama

·        Jangan pernah menggunakan api yang besar saat menggoreng donat karena bisa membuat donat gosong padalah bagian dalamnya belum matang

·        Hias topping donat saat donat sudah benar-benar dingin.

·        Sesuaikan hiasan topping untuk donat kentang karena rasa dari donat kentang yang cenderung lebih manis bila dibanding dengan jenis donat yang lain.

BAKSO KOMPLIT

Haryono Putra Jember

 

sumber : http://www.facebook.com/#!/groups/381755441881931/

CARA MEMBUAT BAKSO KOMPLIT

selamat mencoba
 

HARYONO PUTRA JEMBER

BAHAN-BAHAN :

1.        1 KG DAGING SAPI yang sudah halus

2.        1/4 KG TEPUNG SAGU

3.        1 SDT BAKING SODA (sebagai pengembang)

4.        3 BUTIR TELURES BATU

5.        4 SIUNG BAWANG MERAH

6.        4 SIUNG BAWANG PUTIH

7.        GARAM SECUKUPNYA

8.        BUMBU PENYEDAP SECUKUPNYA

9.       LADA SECUKUPNYA

BAHAN YANG DIHALUSKAN:

4 SIUNG BAWANG MERAH
4 SIUNG BAWANG PUTIH
GARAM SECUKUPNYA
BUMBU PENYEDAP SECUKUPNYA
LADA SECUKUPNYA

CARA MEMBUAT CAMPUR DAGING

SAPI,SAGU DAN BAKING SODA, TELUR, SERTA BUMBU YANG SUDAH DIHALUSKAN, KEMUDIAN GILING HINGGA HALUS SAMBIL MENGGILING MASUKKAN ES BATU SEDIKIT DEMI SEDIKIT SETELAH HALUS LALU ANGKAT.

MASAK AIR DIDALAM PANCI LALU MASAK HINGGA MENDIDIH, KEMUDIAN ADONAN BAKSO TADI DILINTING BULAT (DIBUAT BULATAN BESARNYA SESUAI SELERA) LALU MASUKKAN KEDALAM AIR YANG MENDIDIH TADI, TUNGGU HINGGA MENGAPUNG DAN ANGKAT KEMUDIAN DIDINGINKAN.

BAHAN-BAHAN UNTUK KUAH BAKSO
AIR SECUKUPNYA (AIR KALDU DARI REBUSAN TULANG SAPI)
1 SDM EBI (UDANG KERING)
1 SDT LADA
2 SIUNG BAWANG PUTIH
BUMBU PENYEDAP SECUKUPNYA
GARAM SECUKUPNYA.
CARA MEMBUAT

KUAH BAKSO :
SEMUA BAHAN DIHALUSKAN KEMUDIAN DITUMIS DENGAN SEDIKIT MINYAK HINGGA HARUM LALU MASUKKAN KEDALAM AIR ATAU KALDU SAPI YANG SUDAH MENDIDIH TADI DAN MASUKKAN BAKSO. SETELAH ITU  SIAPKAN MANGKUK SERTA MIE KUNING,SOUN ATAU BIHUN, SAWI HIJAU DAN MASUKKAN KUAH BESERTA BAKSONYA,  JANGAN LUPA TAMBAHKAN SAOS,KECAP DAN SAMBAL.
CARA MEMBUAT SAMBAL BAKSO:
CABAI MERAH GILING MINYAK GORENG (MINYAK KELAPA) GARAM SECUKUPNYA BUMBU PENYEDAP SEMUA BUMBU DIHALUSKAN DAN DITUMIS HINGGA HARUM.